糖醋排骨[美食]

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統名菜，它頗受中國人民喜愛。在滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

地方特點

•糖醋排骨選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

•滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

•糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

•滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

•淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

烹製方法

1 、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2 、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3 、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4 、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5 、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6 、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味素。

貼士

1、倒入排骨後，要不停翻炒，以免糊鍋，且烹飪時間不宜過長。

2、糖醋比例可依個人口味調整。

3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

4、可適當加入冰糖以代替白砂糖

5、出鍋時加入寫澱粉可使湯汁更好吸收